Подскажите кто-нибудь пожалуйста, сможем ли мы поменять рубли в аэропорту или в самом Шарме? Какой курс?

Честно говоря, крайне маловероятно. И даже, если да, курс будет совсем плохой.

В Дахабе есть большая русская диаспора, там есть ребята, которые меняют в частном порядке, по нормальному курсу. Посмотрите в сети "барахолка в Дахабе". От шарма до дахаба ходит рейсовый автобус несколько раз в день по цене около 300руб в один конец.