Скажите, пожалуйста, если лететь прямым Москва - Ницца, тест на COVID требуют?

Неделю назад не требовали, лучше перед вылетом проверить. В крайнем случае на месте сделают.

Тест не требуют. Бумаги которые вам выдают для заполнения в самолёте на деле не нужны. Температуру не меряют.