можно где-то в Плайе снять доллары с долларовой карты?

Видел банкоматы на 5й авеню.

Скорее всего будет 2ная конвертация.

Можно, но зачем? Комиссии типа 50-70 баксов за операцию плюс двойная конвертация. Ваши доллары поменяют на песо и за песо купят вам доллары.