если лететь из Москвы в Доминикану, через Францию трансфером, нужен ли туда тест? И с Доминикан на обратном пути через Францию??

Тест если не выходите - не нужен по их всех постановлениям. Но так как правила в Европе каждый день меняются и иногда на посадке начинают требовать тест даже если он не нужен, чтобы не нервничать, можно его сделать.