Подскажите где в Доминикане выгоднее менять доллары на песо? И вообще стоит их менять или можно будет расплачиваться долларами?

Если сувенирные лавки, либо другая продукция местных, конечно лучше расчитываться песо , если же экскурсии и прочие связанное с этой тематикой долларами.

Хуже всего курс в аэропорту и отеле, получше в банках. Ещё лучше в специальных обменниках в городе. Принять доллары могут везде, но вот курс будет однозначно не очень. Если только не за квартиру или машину платить, потому что цены за них обычно в баксах.