нужно уведомить налоговую об открытии счёта в турецком банке?

Вы будете резидентом рф или нет?

Решать вам. По закону до утраты резидентства - надо.

Если в этом году вы более 183 дней будете жить не в рф, то может и не стоит. А то я так понимаю, у вас уже есть операция, которая не особо отвечает законодательству.