Можете пожалуйста сказать, можно ли будет мне по прилету остановиться в съемной квартире? Или только официально в гостинице?

Можно везде, где сможете соблюдать требования по карантину.

Можно, но... обязательно, чтоб было приглашение/договор на аренду квартиры на русском/английском языке (так как ты иврит НЕ знаешь). Обязательно, чтоб был указан полный адрес, на сколько ты заезжаешь, номер удостоверения личности хозяина квартиры(паспорт) и телефон его. Они да скорее всего позвонят ему и удостоверятся, что на самом деле это не фэйк.