Если летишь транзитом через Афины в Будапешт и не выхожу из аэропорта, нужны ли формы эти и тест пцр, или достаточно сертификата о вакцинации спутником?

Нужно всё, что нужно для визита Греции. Потому что для всех пограничных и таможенных структур вы говорите, что летите именно в Грецию. И обязательно 2 отдельных билета, о наличии второго они не должны знать.

А почему прямым в Будапешт не хотите? Венгрия ещё с лета шенген выдаёт россиянам,(если Вы из России). Пцр в Венгрию нужен, кстати, тоже.