Пожалуйста, подскажите, как уехать из Москвы в Польшу гр Украины и какие документы нужны или справки?

Вам проще в посольство в Москве позвонить, узнать все.

Если вы гражданка Украины, то можете беспрепятственно покинуть РФ. Максимум, что может быть - на границе не очень приятный разговор. Для въезда в Польшу вам достаточно иметь биометрический загран паспорт. Карантин по приезду с 28 марта сидеть не требуется.