На какие русские документы нужно поставить апостиль в России для Турции?

На те документы, которые собираетесь использовать. Например, хотите валидировать диплом - ставьте на диплом.

Если для внж, то на свидетельстве о рождении детей. Ещё мы ставили на свидетельстве о браке на всякий случай - у нас его не запрашивали, но были случаи у знакомых, что просили.