по выходным банки работают? Можно ли приехать и открыть счет, или это только по будням, кто знает?

Смотря какой банк, какое отделение, в каком городе. В основном в воскресенье закрыты, в субботу - только головные офисы и то не все.

В моллах Ameriabank работает по выходным, насчёт других банков не знаю.

В аэропорту есть банки. Работают без выходных.