Хочу приехать в Турцию с ребенком (7 лет). Подскажите пожалуйста, нужно ли нотариально заверенное согласие отца?

Нет.

Если просто отдохнуть то не нужно. Если жить, получать внж - нужно согласие отца.

По закону в любом случае надо, нотариальное согласие отца, если идти совсем-совсем идеально - после нотариального согласия отца еще и апостиль в минюсте, потом перевод и нотариального согласия с апостилем и поверх этого всего - нотариальное заверение перевода. Но для Турции это не актуально я думаю. Много лет так делал пока ребенок был несовершеннолетним и ни разу за всю жизнь никто ни на одной границе, в том числе и нашей - не спросил. То что написал - это не шутка.