Подскажите, пожалуйста, сколько нужно финансов для жизни в Стамбуле (с учетом съема средней однокомнатной квартиры)?

Зависит от ваших аппетитов.

Смотря для какой жизни? Для очень скромной - живя в маленькой квартире на окраине Стамбула, думаю, хватит тыс 8-10 лир.