можно ли устроиться в Турции врачом, имея российский диплом?

Вроде иностранцем запрещено, но это либо к открытию своей клиники, либо вообще медицина.

Нужно сдать там гос экзамен, пройти комиссию и апостиль диплома сделать.

В общем случае - у вас нет турецкого языка.