Если деньги лежат не в сумке/багаже/клади, а человек везёт их на себе, привышая допустимую сумму и не деклаирирует? Как выявляют таких. По сути ведь все на человеческой честности держится.

Могут попросить вас пройти таможенный досмотр и там уже вас обыщут везде. Они выборочно так и делают. Меня как то обыскивали когда я в Италию летела.

Да, но штрафы до 100% от суммы превышения, если я не путаю. Некоторый риск...)