Подскажите, может вы знаете или знаете, кто может мне подсказать: В каких странах Евросоюза можно купить квартиру/дом украинцу, т. е. не резиденту стран Евросоюза?

Недвижимость вроде почти везде можно купить.

В Испании можно, подбираете квартиру, открываете счёт, на него переводите деньги, подтвержденные (с вашего счета), после того как деньги поступают назначается день подписи у нотариуса. Для открытия счета, паспорт, НИЕ, декларация о доходах, трудовой договор, выписка со счета (Украины) за последние 6 месяцев. Но опять же по документам для счета уточнять нужно в банке.