Насколько вообще в Турции понимают английский язык?

С этим тут туго. Например, из 10 доставщиков еды говорит на англ только 1 в среднем на уровне пары слов. Это мое наблюдение за пару месяцев жизни тут. В банках и госучреждениях (кроме мигр. службы) на англ не говорят, приходится с гугл-переводчиком и жестами.

Турция большая. В туристических районах кто-то знает из молодежи. В нетуристических не встречала никого в путешествиях.

Почти никак.

Там, где мы бываем, там говорят, в отелях, банках, гос курсах, соседи, друзья из Франции, у нас много собеседников.