Подскажите, пожалуйста, сдают ли сдачу со 100 долларов при оформлении визы в шарм-эль-шейхе?

Да.

Да. Но уточняйте им в чем хотите сдачу - в долларах или фунтах. Учтите курс там ниже чем в городе но зато будут мелкие местные деньги на чаевые.

За 100$ они готовы на многое.

Но все же лучше давать под расчёт, чтобы цирка не было)