Добрый день.
Чтобы понять эту странную ситуацию, необходимо немного углубиться в само понятие часовых поясов и историю.
В 19 веке, когда мир становился все более глобализированным благодаря развитию Западной цивилизации, возникла необходимость как-то синхронизировать понятие времени во всех странах, которые и составляли ядро развитого мира: Европы и Северной Америки. Поскольку развивались международные биржи, денежные переводы, железнодорожное сообщение и прочьи блага цивилизации, которые требовали точного выполнения во времени, была организованна конференция, на которой и узаконили понятия меридианов, суток, часов, градусов и т.д. А время по Гринвичу решили применять, как международное.
В это же время Китай, будучи слабым и разделенным на множество государств образованием, не имел никакой международной силы и фактически находился в стороне от глобальных перемен. Это была технологически отсталая, аграрная страна, где бесконечно продолжались конфликты между провинциями, а более сильные соседи и колонизаторы время от времени наносили сокрушительные военные удары по Китаю.
Как следствие, у Китая не было возможности и необходимости заниматься вопросом глобального исчисления времени и лишь после более-менее стабильного становления государства, в 1928 году было принято официальное решение поделить Китай на 5 временных зон, согласно общемировым правилам - 1 часовой пояс примерно равен 15 градусам широты.
Но спустя два десятка лет страну захлестнула новая гражданская война и к власти пришла коммунистическая партия Китая, которая начала жесткую централизацию всех сфер деятельности. И, несмотря на нецелесообразность и множество неудобств, было введено единое Пекинское время на территории всего Китая.
Поэтому в западных провинциях Китая начинает светать в 10 утра, а в восточных - темнота может наступать едва ли не после обеда.
Все эти неудобства привели к полуофициальному использованию географически правильных часовых поясов, особенно на западе страны, где параллельно с Пекинским временем используют и местное, которое на 1-2 часа отличается от официально установленного.
Поэтому обобщенно ответ на Ваш вопрос будет звучать: потому что так решила коммунистическая партия Китая