Когда лучше ехать в северную Испанию? Май, июнь или июль?

Для Каталонии рекомендую рассматривать май и июнь: в июле уже начинается утомляющая жара. Кроме того, в июле и августе слишком много туристов: в мае сезон только начинается и можно наслаждаться еще почти пустыми пляжами. В вашем вопросе не был упомянут сентябрь: сентябрь идеально! Море в это время теплое, погода теплая, а туристов меньше, чем в июле и в августе.

Если Вы любите комфорт, то конечно май! Меньше массовых туристов, температура приятная для прогулок. Если пляжный отдых, то лучше июль.