из Стамбула можно на безвизовые острова Греции добраться? на день-два дикарем.

Добраться до островов можно с курортов - Мармарис, Бодрума или Тургутрейса. У Греции нет безвизовых островов, везде нужен Шенген. В сезон есть возможность сделать его на месте, в офисах в порту отправления, с получение визы в порту прибытия. Но это до 31 сентября как правило действует.