Пахлава — необыкновенное, очень сладкое и сытное блюдо, которое в каждом регионе Азербайджана готовится по-особенному. Самый сложный рецепт у бакинской пахлавы, которую пекут из 12 слоев с грецкими орехами. Автор же делится деревенской пахлавой — не такой высокой, но не менее вкусной.
Интересно, что повара могут выбирать вид орехов для своей пахлавы, и в сюжете использовали фундук. Готовить сладость очень долго, а самая продолжительная часть работы — это подготовка орешков для начинки. Фундук колют, обжаривают, чтобы легко снималась шелуха, а затем пропускают через мясорубку. Здесь же к орехам добавляется сахар и секретный ингредиент, придающий блюду «восточный» аромат, — кардамон.
Далее хозяйка принимается за тесто. Для начала дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляют яйца, оставляя пару желтков на потом, сахар, муку, сметану, сливочное масло и яблочный уксус. Тесто тщательно вымешивается и оставляется созревать. Тем временем повар приступает к сиропу — это важная часть рецепта, ведь именно сироп делает пахлаву такой сочной и мягкой. Правда, делается он весьма просто: вода с сахаром и лимоном доводится на огне до кипения.
Тесто подошло, и пора складывать пахлаву вместе. Азербайджанская бабушка разделяет тесто на куски и выкатывает огромные слои, которые прокладывает ореховой начинкой. Самая «филигранная» работа начинается, когда автор разрезает сладость на много ровных кусочков, смазывая их взбитыми желтками и каждый украшая орешком. Дрова в печи давно прогорели, можно ставить пахлаву. Кстати, о том, как своими руками сделать такую печь, мы писали в этой статье.
Через полчаса десерт готов, осталось только вынуть его из печи и залить сиропом так, чтобы он просочился по линиям среза во все слои. Если пахлава готовится в обычной духовке, то после сиропа ее еще на 5 минут ставят выпекаться, но рядом с огненной печью это лишнее. Подается сладость с чаем, например, ромашковым. А вы уже смотрели, как азербайджанцы собирают и консервируют ромашки, делая из них варенье?
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
