История гончарного искусства в Азербайджане началась еще в эпоху неолита, оно всегда имело огромное значение. Особенно в деревнях, где из местной глины можно было делать посуду и печи. Тандыр — это традиционная печь из глины, которую делают жители народов Азии, Балкан и Кавказа. Обычно тандырная печь делается в форме огромного кувшина, где в основании разжигают огонь, а на стенки печи выкладывают хлеб, но у азербайджанцев тандыр часто делают в форме купола с дверкой сбоку. Именно такую печь выкладывают супруги в сюжете.
Все начинается со сбора местной глины, которую разводят водой и тщательно замешивают. В основание будущей печи по кругу закладывается несколько рядов кирпича или камня, которые затираются глиной. Получается что-то напоминающее колодец и внутрь плотно закладывается земля. Камни быстро остывают, а земля позволит не только сэкономить на кирпиче, но и дольше сохранять жар. Сверху мастер выкладывает еще слой красного кирпича, все забрасывая сухой землей, чтобы она скрыла щели. Постепенно возводится будущая дверь, стенки, купольная крыша при помощи дуг и, конечно, труба для отвода дыма.
Важным моментом служит затирка печи внутри и снаружи плотным слоем глины, смешанной с соломой. Это позволит печке не пропускать дым через стены и делать ее очень горячей. Когда печь готова, наступает пора месить тесто и делать хлеб по-деревенски: большая и круглая пресная лепешка покрывается сырым яйцом и семенами черного кунжута. Пока хозяйка месит тесто, ее супруг зажигает дрова в центре печи, а когда они почти прогорели, женщина разбрасывает угли ближе к стенкам, в центре освобождая место под противень с хлебом.
Несколько минут — и тандырная лепешка готова. Ее едят со свежей зеленью и домашним сыром. Тандыр может служить не только для хлеба, но и для приготовления других блюд, в частности мяса, супов и каш. Главное — позаботиться о нужной посуде. В этой статье мы показывали, как готовят самаркандские хлеба по 15 000 штук в день.
Кстати, мы уже писали про гюлаб, розовую воду по-азербайджански, и зачем жители страны ее готовят.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене — там еще больше интересного и полезного о путешествиях, странах и людях.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
