Когда впервые видишь, как несут на стол шах-плов, начинаешь сомневаться, а плов ли это: блюдо больше напоминает именинный пирог или огромный кулич, но никак не восточную кашу с мясом. Тем не менее шах-плов уже много веков готовится азербайджанцами и пользуется невероятным спросом среди туристов, которые посещают Баку и другие места страны. Как готовят королевское блюдо в деревнях, показывает автор видеоролика.
Вариаций шах-плова — великое множество, и в каждой части Азербайджана есть свои нюансы. В сюжете — самый популярный рецепт с использованием домашнего лаваша, телятины, риса басмати и, конечно, сухофруктов. Дополнительной особенностью блюда является добавление жареных каштанов, и именно с этого ингредиента начинается приготовление плова. На сырых каштанах делаются надрезы, чтобы потом было легче чистить от скорлупы, а затем орехи отвариваются.
Отдельно также обжаривается репчатый лук на большом количестве сливочного масла. Основной начинкой служит телятина, которую томят на сковороде, добавляя жареный лук, каштаны, различные сухофрукты и приправы: курагу, сушеные сливы, изюм, шафран, лимонный сок, перец и соль. Кстати, в отличие от многих кулинаров, которые добавляют сухой шафран в блюда, азербайджанцы замачивают специю кипятком на несколько минут и потом выливают в плов настоявшуюся воду через сито.
Пока готовится начинка, женщина занимается рисом. Она промывает басмати и отваривает его в большой кастрюле. После наступает самое интересное: сборка плова. На дно и края укладываются листы домашнего лаваша, затем насыпается часть риса, потом выкладывается начинка и покрывается второй частью риса. Лавашем закрывают верх блюда и смазывают его взбитым яйцом, чтобы образовалась румяная корочка.
Готовя на открытом огне, хозяйка помещает кастрюлю с пловом в раскаленные угли и немного кладет их на крышку, чтобы плов пропекался со всех сторон. Подается плов на большом подносе, чтобы было удобнее разрезать получившийся «пирог» и вынимать готовое блюдо. А вы уже видели, как готовят гюлаб, воду из 15 кг роз?
Не менее занятно делается глиняная печь для хлеба по азербайджанской методике, как мы показывали в этой публикации.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене — там еще больше интересного и полезного о путешествиях, странах и людях.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
