Сибирские и уральские пельмени: чем они отличаются

Виды мяса

Начинка у этих двух видов разная, причем так сложилось исторически. Все потому, что на территории Сибири это блюдо изначально считалось ритуальным. Приготовление пельменей считалось разновидностью жертвоприношения некоторых домашних животных. В силу этого смыслового сопровождения местные стали класть в пельмени не менее трех видов мяса. Обычно половину из всего объема мяса составляла говядина, а на вторую половину приходилась смесь из баранины и свинины. Часто в блюдо добавляли и дичь.

На Урале же существовали другие традиции. Там с давних времен в пельмени клали только говядину и свинину в соотношении 50/50. Примечательно, что население Урала всегда добавляло в мясо яйца. Кстати, о блюдах русской кухни, которые не стоит есть каждый день, мы писали ранее.

Приготовление фарша

Сибирские пельмени никогда не готовят с помощью мясорубки. Фарш делают, вооружившись лишь ножом и терпением. Хозяйки попросту режут все мясо на очень мелкие кусочки. Кстати, этот метод при приготовлении фарша считается самым древним, однако это не делает блюдо менее вкусным. Чтобы мясо было мягче, к нему добавляли колотый лед или же замороженный ягодный сок.

Хозяйки на Урале прокручивают мясо на мясорубке, причем не единожды, а дважды. Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют сметану и совсем немножко сала. Некоторые женщины считают, что и этих процессов мало для создания хорошего фарша — нужно еще вымешать готовую смесь в деревянном сосуде.

Лепка

Различаются пельмени даже по форме. Так, сибирские выглядят более затейливо: они меньше, а кончики из теста не просто соединяются, а закручиваются в своеобразный рогалик. Также сибирские хозяйки часто морозят продукцию, а готовят потом попросту в воде.

Уральские пельмени просто защипывают, а кончики не соединяют. В итоге они выглядят как вареники. Готовят это блюдо на пару.

Также предлагаем узнать, какие блюда римской кухни были самыми странными.

Подписывайтесь на наш канал в Дзене — там еще больше интересного и полезного о путешествиях, странах и людях.

Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍