Зачем на хлебе делают надрезы

Зачем делают надрезы

Когда тесто помещают в печь и оно подвергается воздействию температуры, то форма изделия меняется. Во время этого процесса иногда корка может надрываться, что является нежелательным в производстве, ведь от этого хлеб может стать не столь привлекательным. Потому повара решили предусмотреть такой исход и сделать такие надрывы заранее, только придать им более симпатичный вид.

Однако надрезают не весь хлеб. Некоторые его виды просто этого не требуют, так как газ из теста выходит другими путями. К таким видам относятся самые разные виды выпечки с плетением, воздух из которых выходит как раз благодаря плетениям.

Несмотря на то, что надрезы делают и в силу практических соображений, их все равно продолжают использовать в большинстве своем ради придания эффектного внешнего вида. В некоторых случаях характерные надрезы становятся знаком товарной марки. Так, во многих случаях определенное хлебное изделие можно отличить от других только по внешнему признаку — надрезам. Кстати, откуда пришла традиция подавать хлеб с солью, мы рассказывали в другом посте.

Влияние надрезов на форму

Преднамеренное нанесение надрезов непосредственно формирует форму изделия: вытянутые надрезы делают его более продолговатым, а квадратные, наоборот, более компактным. По характеру разрезов, углу, под которым они сделаны, и их глубине можно заранее спрогнозировать, как будет выглядеть готовое изделие по завершении выпекания.

Благодаря надрезам можно создавать рисунки и узоры. Несмотря на то, что есть несколько традиционных шаблонов при создании надрезов, пекарь может придумать и свой уникальный шаблон, который будет указывать, что булка была приготовлена именно в его печи, или же просто сделать произвольный узор.

Техника создания надрезов требует быстроты и решительности. Так, если у пекаря нет опыта, следует заранее узнать, каким образом делают надрезы. Желательно посмотреть на опытных коллег — они делают это профессионально и быстро, что продемонстрирует уровень, к которому нужно стремиться. При создании надрезов учитывается многое: угол ножа, его форма, глубина надреза и не только. В силу этого выпекание хлеба действительно можно отнести к одному из видов искусства.

Также предлагаем узнать, почему однажды в США запретили нарезанный хлеб.

Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍