Любое блюдо, которое все еще остается популярным спустя почти 200 лет после своего создания, очевидно, очень вкусное. Впервые приготовленное на севере Англии в Ланкашире жаркое — один из таких рецептов.
Ягненок на кости и устрицы
Считается, что рецепт этого жаркого возник в XIX веке во время развития хлопковой промышленности. В Ланкашире до начала индустриализации семьи работали дома, прядя нити. Рабочие же, мужчины и женщины, не имевшие возможности тратить время на готовку, изобрели простую еду, которую можно было готовить медленно в течение всего дня и которая ждала голодных хлопкоробов к концу смены. Часто не имея собственного кухонного оборудования, хозяйки с утра заносили жаркое в деревенскую пекарню, оставляли свои горшочки в большой печи, а вечером их забирали.
В те времена основой жаркого была баранина, которую сегодня заменяют говядиной. Часто его делали с мясом ягненка на кости, что давало дополнительный аромат. Мясо могли дополнять устрицами, которые в XIX веке были очень дешевыми.
Классический рецепт жаркого
Сегодня существует несколько вариантов ланкаширского жаркого: с бульоном или без, с морковью, с устрицами и/или почками. Тем не менее почти во всех рецептах обязательными компонентами являются баранина, масло, лук и картофель. Разнообразить вкус можно ложкой мятного соуса. И морковью: она впитывает весь аромат и дополняет картошку. Иногда к жаркому делают мясную подливку, которую сгущают мукой.
В ланкаширское жаркое на 4 порции берем:
- 400 г мякоти баранины (лопатка, задняя часть)
- 3 крупных картофелины (лучше с высоким содержанием крахмала)
- 3 моркови
- 2 луковицы
- 20 г сливочного масла и несколько ложек растительного
- 0,5 л мясного бульона
- Немного муки для соуса
- Сахар, соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист
Начинаем с жарки баранины, нарезанной кубиками, на горячей сковороде на сливочном и растительном масле. Обжариваем на сильном огне минуты четыре, чтобы образовалась корочка, а потом убираем мясо и на той же сковороде обжариваем лук до золотистости, нарезав его полукольцами. Баранину и лук смешиваем, высыпаем сверху ложку муки и вливаем бульон. Добавляем пару лавровых листочков, немного соли и перца и ложку вустерширского соуса (при желании). Накрыв фольгой сковороду, ставим ее в духовку на полчаса.
Перекладываем содержимое сковороды в форму для запекания и добавляем морковь, крупно нарезанную. Затем тонкие ломтики картофеля выкладываем сверху. Смазываем картофель растопленным маслом и посыпаем сушеным тимьяном. Накрываем крышкой и фольгой форму для запекания и ставим в духовку на 1 час. Потом снимаем крышку и готовим еще полчаса, пока картофель не станет красивым и золотистым.
Попробуйте приготовить и испанскую паэлью. Мы рассказывали, как правильно ее «сжечь».
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy