Как казак сварил первый кофе в Вене

Спасший австрийцев запорожский казак по имени Юрий Кульчицкий стал первым баристой Вены, сварившим первую чашку кофе вскоре после битвы за этот город в 1683 году.

Под свистом пуль

Когда запорожские казаки пришли на помощь Вене, турецкая орда уже была вокруг города. Казачьи войска объединились с австрийскими и польскими, также находившимися за городом, и вместе выждали удобного момента для атаки. Но прежде чем такая атака могла быть произведена, союзным войскам и осажденным венцам необходимо было договориться о времени нападения, скоординировать силы. Кто-то из города должен был прокрасться через турецкий лагерь, добраться до союзных войск и известить их, когда должна была быть предпринята совместная атака.

Из немногих, кто вызвался взяться за это чрезвычайно опасное задание, был выбран украинский торговец и бывший казак Кульчицкий, который в то время оказался в Вене. Его выбрали главным образом потому, что он мог легко сойти за турка, поскольку до этого он провел десять лет в Турции, где управлял кофейней.

Выйдя за городские стены 13 августа, Кульчицкий смело пошел по огромному турецкому лагерю, состоящему из более чем 25 000 палаток, распевая различные турецкие частушки и песни, с которыми он был хорошо знаком. Эта наглость чуть не погубила его, поскольку его пение привлекло внимание высокопоставленного турецкого офицера, который попросил его войти в палатку и спеть. Угостив его кофе, турецкий офицер спросил Кульчицкого, кто он такой. Кульчицкий, не теряя своей невозмутимости, ответил, что он турецкий торговец, который присоединился к войскам, чтобы, возможно, наладить какой-нибудь хороший бизнес.

Таким образом, Кульчицкий из-за своего хладнокровия и храбрости перед лицом опасности, а также из-за своей наглости сумел добраться до украинских казаков и их союзников, передать свое послание, а затем вернуться тем же путем обратно в Вену. В награду за отвагу Кульчицкому были вручены огромные запасы кофе, которые побросали спешно покидавшие свои позиции турки. Ни для кого, кроме казака, кофе интереса не представлял. Кульчицкий этим случаем воспользовался.

«Под синей бутылкой»

Все мы легко можем себе представить типичную венскую кофейню: это элегантное заведение с высокими потолками, столиками с мраморной столешницей и стопками газет. Первая же кофейня в Вене выглядела совсем иначе: она походила на простой трактир с каменными стенами, украшенными австро-венгерским гербом, с шаткими стульями и грубыми деревянными столами. Новое заведение под названием «Под синей бутылкой» встретили более чем холодно. Кульчицкому пришлось даже вложиться в рекламу и устроить бесплатную дегустацию: пустить по улицам девушек в турецкой одежде, разливавших кофе всем желающим.

В 1700-х годах кофе готовили на открытом огне в небольших медных кувшинах с длинными ручками. Стиль заваривания отличался от традиционного турецкого трехкратного кипячения, поскольку кофе снимался с плиты, когда на поверхности появлялась первая шоколадная пена. Зная вкусы венцев, Кульчицкий добавил в кофе сахар и молоко, смягчив его природную крепость. Немного трансформированная версия этого напитка сегодня известна на весь мир как кофе по-венски. А именем лихого казака названа улица Вены, где и располагалась его кофейня.

Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍