Отведать вкусную еду в ресторане, удостоенном мишленовских звезд, — настоящее событие для ценителя еды. Но как появились эти отметки, и что они означали? Для этого нужно погрузиться в историю компании 19 века.
С чего все началось
Андре Мишлен унаследовал от своего деда фирму по производству изделий из вулканизированной резины и сельскохозяйственной техники. Управляющим директором пригласил брата Эдуарда. С 1889 года компания получила свое знаменитое имя Michelin.
Новый виток развития фирма начала, когда в нее обратился велосипедист. Он нуждался в ремонте проколотого колеса. Так братья занялись производством шин и получили патент. Первые шины были светло-бежевого цвета.
Кроме того, Андре и Эдуард оказались неплохими маркетологами и придумали знаменитый талисман-человечка Бибендума.
Этот персонаж впервые появился на плакате к выставке 1894 года в Лионе, Франция. Надпись гласила: 'Nunc est bibendum', что в переводе с латыни означало: «Самое время выпить». Нарисованный человечек выпивал кубок с различными «дорожными проблемами». Так появилось его имя — Бибендум.
Братья безусловно думали о расширении своего бизнеса, развитии автомобильного движения. В 1900 году им пришла в голову идея выпустить специальный справочник-путеводитель для автомобилистов, где были отмечены полезные места-автомастерские.
Справочник для автомобилистов стал путеводителем по лучшим ресторанам
Первый тираж был представлен на Парижской Всемирной выставке. Продвигая автомобильный туризм, они увеличивали производство шин. Справочники становились полезными и включали в себя объявления разного характера. В том числе о тех местах, где можно было остановиться на ночь.
В 1920 году добавилась информация о ресторанах. Мишленовской звезды были удостоены самые дорогие. В тридцатые годы создатели путеводителя изменили подход и ввели иную классификацию. Теперь звезду получали не самые дорогие, а самые качественные. Сначала такой чести удостоились заведения Парижа, Лиона и Марселя, а затем это распространилось на всю страну.
Главной фишкой справочника было удобство для путешественника — его комфорт. В годы Второй мировой войны это сыграло с французами злую шутку. Именно по подробному мишленовском справочнику гитлеровцы планировали наступление во Франции.
Получить мишленовскую звезду для ресторана — это невероятная честь. Одна звезда говорит о том, что в этом заведении хорошая кухня. Две звезды означают, что кухня не просто хорошая, а изысканная. Сюда стоит зайти. Ну а три звезды — что здесь подаются шедевры кулинарии, сюда нужно ехать специально.
Заведение приобретало известность, увеличивался спрос, а следом росли и цены. Звезды можно было как получить, так и легко потерять. Если заведение не справляется с заданным уровнем, то в следующем выпуске справочника его статус понижается.
Кто и как присуждает звезды
Рестораны очень редко отказываются от звезд. Их присуждение проходит в торжественной обстановке. Часто это признание заслуг шеф-повара. Увольняясь из одного места, шеф может увести за собой и звезды. В компании Michelin в 1933 году создали специальную должность ресторанного инспектора.
Он инкогнито посещает рестораны, а затем составляет свои отчеты, в которых учитываются качество кухни и работа заведения в целом. Точные критерии оценки — это коммерческая тайна компании Michelin.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
