Есть ли вариант оплачивать в Сеуле через виртуальную карту привязаную к эпл пей?

Если карта нормальная, то в теории да, но не везде. Эплпей просто не поддерживается вообще всеми терминалами.

А если это ещё и какая-то неименная гонконгская карта привязана, или типа того, то и сам шанс что транзакция банально не пройдет, становится выше.

У меня пластик есть, но я везде оплачиваю эпл пей

В большинстве случаев нужна физическая карта с чипом... у меня были надежды, что смогу в аэропорту оплатить виртуальной (у меня есть грузинская карта, и алтын) билет на автобус, но там нужна физическая карта