Кто-то менял рубли на гонконгские доллары в Гонконге, где? я конечно потащу с собой бумажные доллары, но если есть кейс с рублями, было бы интересно узнать, где именно можно это провернуть?

Обычный обменный пункт. Это непопулярное решение. Раньше было почти нереально поменять. Сейчас есть несколько пунктов, где меняют по хорошему курсу. Лучше конечно, уточнять всегда у них в WhatsApp.