Верно я понимаю, что зарубежные карты вьетнамцы не охотно берут (нет терминалов) и либо берут наличные, либо условный local pay по QR?

Берут, но накидывают процент, самый больший который встречала в рестике вьетнамской кухни- 3% от суммы покупки. В супермаркетах сетевых такого нет, можно спокойно картой оплатить и в аптеках то же самое