Подскажите, как правильно оформить документы на визу Великобритании, если планируешь поменять место работы между отправкой и оплатой заявления и фактической подачей заявления?

отпуск дается через 6 месяцев после трудоустройства

укажете старую работу - могут сделать запрос, если там не подтвердят, что вы работаете у них, будет очень плохо у вас до этого были британские визы?

Оплата анкеты, отправка анкеты и подача анкеты - это одно и то действие на момент которого фиксируются Ваши данные (в том числе и по работодателю). Биометрия это просто сдача отпечатков. От оплаты анкеты до биометрии недели, не так много времени на смену работы. В худшем случае могут прислать дозапрос документов спустя ~4 недели после сдачи биометрии (встречается крайне редко, такой кейс был впервые за долгое время).

у меня был похожий кейс. когда работала на одной работе, загружали данные (был апрель или май), слот на подачу поймали только к июлю. на момент июля я работала на другой работе уже (не знала сама, что так получится). просто взяла справку с новой работы и перезагрузила ее.