Есть хороший рейс из Пхукета с пересадкой 2,5 часа в Дохе, но мы на него по датам не попадаем. Остается с пересадкой 5,5. Это будет очень тяжело?

Закладывайте все риски, в том числе закрытие воздушного пространства. Нет смысла гадать, у вас задержка может быть на любом из сегментов.

У меня были и более длительные пересадки в аэропорту, мне нормально. 5,5 лично я бы без сомнений взяла. Погулять по аэропорту, магазинчикам, в кафешку сходить.

5,5 часов - это не много. С учетом выхода и посадки обратно, как раз хватит времени по аэропорту походить, посмотреть.

В Дохе шикарный Аэропорт, классный DF… кафе , магазины и тд… это время пролетит незаметно для Вас ) абсолютно норм стыковка по времени