Гражданинин РФ. Вылетаю из Берлина в Стамбул - хочу вывезти 10 тысяч евро. Отберут на таможне аэропорта Берлина?

Все возможно

если нет ВНЖ, то весьма вероятно, даже если нет дальнейшего билета в РФ

Если не сможете доказать, что Стамбул конечная точка вашего путешествия (то есть у вас ВНЖ Турции или другие подобные доказательства), то конфискация + штраф

Не более 10000 долларов или эквивалент, то есть где то 9500 евро или сколько курс, 9000 можешь спокойно, а далее придется декларировать

Если спросят и/или найдут, то отберут.

Гражданин РФ априори летит в РФ. Либо вы будете все время в Стамбуле эти деньги тратить?