Планирую осенью посетить Мексику и хотел бы спросить совета по нескольким вопросам: 1.

смотря кем будете лететь, туркиши могут не пустить без обратных билетов в турцию, про остальных не знаю

Airbnb подойдет, они присылают квитанцию об оплате.

По отелям миграсьоны могут прозвонить и спросить.

Схема рабочая, я влетал на 4 месяца, но поставили только 90 дней не смотря на билет в Гватемалу. Можно забронировать и оплатить 1 отель на пару дней, а другой на весь срок пребывания с бесплатной отменой брони. Пройдете контроль - отмените. Мексиканские пограничники не так страшны, если намерения четкие, понятные и сугубо туристические. Авиалиния главное чтобы на самолет посадила, а то можете и до пограничников мексиканских не добраться.