Планируем с женой переезд во Вьетнам, подскажите пожалуйста, какие нужно собрать документы, прививки, сколько денег надо для «не шикарной» жизни в месяц ?

По документам и что нужно сделать до выезда.

1.Нотариальную доверенность Сделайте на надёжного человека, который остаётся в РФ. Лучше каждому взрослому отдельно. Включить: банки, ФНС, МФЦ, Госуслуги/госорганы, почту, документы, недвижимость/Росреестр, суды/штрафы/страховые — по вашим задачам. Во Вьетнаме в Дананге потом это можно делать через консульство, но это обычно дольше, дороже и может быть запись на месяцы очереди.

2. Еще одна SIM-карта РФ. Купите запасную и переведите её на тариф без абонентской платы. Храните отдельно, на случай если основную симку потеряете/украдут. Периодически “будите” её «платным действием», чтобы не отключили за бездействие. Без симки можно потерять доступ к банкам, госуслугам, и тд а купить новую симку РФ зарубежом невозможно. (можно только восстанавливать старую, пришлют по почте)

3. Второй загранник, если планируете переезд надолго. лучше делать сразу 10-летний. По прививкам:

Гепатит A - (риски во Вьетнаме кратно больше чем в РФ - еда, вода, лед, грязные руки. Один из главных тревел-рисков).

Остальные прививки - какие обычно делаете в РФ.

Если будете жить во Вьетнаме в сельской местности-прививкам особое внимание, причём не только гепатит А.