Для Хургады если взять есим и нужны звонки, где лучше взять симку с минимальным пакетом? На старый телефон поставить можно, который точно уже не приедет?

можно.

в официальных салонах связи в городе желательно, не в аэропорту (по возможности), с паспортом. заранее дома установите приложение мобильного оператора и попросите на месте настроить

А через мессенджеры вы вообще звонить не сможете? Так то физические симки и в аэропорту уже продают, но там часто мухлюют с тарифом, а в офис ехать не всегда близко и очереди там часто, можно много времени потерять. Поэтому, я звоню через мессенджеры. Но если решите купить физическую симку - то да, устанавливать только в тот телефон, который уже точно не полетит в Египет, его заблокируют