Подскажите, что для документов на обучение в Италии можно взаимозаменяемо сделать что апостилирование, что легализацию в консульстве и это будет иметь условно равную юр силу.

спросите у своего стипендиального комитета сначала

Официально - запрещено, тк легализация перевода не является заменой апостиля. На практике из-за некомпетентности сотрудников - принимают легализацию перевода в качестве замены апостилю. Верно - это апостилировать и затем делать перевод + заверить перевод или в консульстве, или в суде Италии