Еду в Польшу на конференцию с туристической визой С , есть бронь отеля но обратного билета нету так как хочу посетить и другие страны Шенгена, на границе не будет проблем если нет обратного билета ?

Могут быть, могут - не быть, на кого попадете. Теоретически вы должны подтвердить маршрут, срок пребывания и конкретно - убытия с территории ЕС. Поверят на слово или нет 🤷‍♀️

Смотря с каким гражданством едете, напрямую Польша не пускает граждан РФ с визой С

Если первый раз едете, то почти наверняка проверят всё, и гостиницу, и страховку, и средства, и билеты на выезд из ЕС Вы же визу как-то получили, возьмите копии всех документов, что продавали с собой