Если отбросить впечатления, восхищения и пр эмоции, сколько нужно времени для осмотра Шефшауэна? 3 часов хватит? И Феса - 1 полного дня достаточно?

Да, абсолютно.

Вполне хватит.

Стоит ли дольше - да. Но и ваш план реалистичный.

3 часа погулять по деревне и взять тур на полдня по медине в Фесе - отличный план

На Фес точно не хватит