Подскажите пожалуйста кто летал на перевизу в соседние страны и ждал одобрения 3х месячной визы во Вьетнам.

обязательно влияют, визу делают только в рабочие дни

ждать 3 рабочих дня, не считая дня подачи.

если самостоятельно без агентов, то закладывайте, что виза будет готова в среду. (есть очень приличная вероятность, что во вторник вечером, но невозвратными авиабилетами я бы не рисковал)