Мы летим в Шарм, не уверены что поедем на экскурсии. Можно ли оформить визу по факту планирования экскурсии, а не сразу по прилету ?

Можно. Например, у гида. Но возьмет на 5-7$ дороже за каждую визу.

Можно, у гида +5-10$ к цене, либо самостоятельно. Но проще сразу по прилету)

Можно, самим более заморочно, через гида проще, но может быть дороже, чем самим.