В прошлом году у нас стояло вместо 01 -mult . С ноября 25 года поменялись правила , как я поняла . В данном случае можно выезжать из Италии в другие страны Шенгена и обратно в рамках дат установленных в паспорте визовым центром ?

не пересекая границы шенгена - можно

Да, в указанный в визе период вы можете находиться в зоне шенгена указанное количество дней. Но въезд в зону у вас только 1. То есть, если вы покините шенген, въехать обратно уже не сможете. Соответственно, в качестве примера, нельзя ехать из Италии в Хорватию через Черногорию, которая не входит в зону шенгена