Если я подам заявку на визу Германии в несовершеннолетнем возрасте, но дата встречи будет назначена в день, когда мне будет 18 лет, мне ведь не потребуются дополнительные документы для несовершеннолетних заявителей?

Т е, запишитесь на подачу, будучи несовершеннолетним, а придёте подавать документы , когда вам уже будет 18?) Нет, не нужно, вы совершеннолетний. А вот, если на момент подачи документов, вам нет 18-ти, независимо от того,сколько вам на момент самой поездки, вам нужны доки по списку для несовершеннолетних.