Я правильно понял, что можно открыть кошелек True Money по загранке и местной симке, пополнять его без комиссии в 7/11 и делать переводы по тайскому QR-коду также без комиссии?

В офисе True сказали, что просто по штампу в паспорте нельзя будет оплачивать или переводить по qr-коду

нет

TrueMoney можно привязать к Grab и оплачивать такси, доставки из кафе и магазинов, доступных в самом приложении

и ещё платить в 7-11

для остального нужен расширенный аккаунт, который туристу не получить

лучше DeepPocket, он создаёт по сути виртуальную карту Visa, которую можно привязать куда угодно и с которой можно платить по QR

но много денег лучше сразу не класть, потому что могут заблокировать и есть лимит трат в день и в месяц