В Шарме всегда так с морем? Что оно мелкое и не глубокое у берегов

не всегда, бывают отливы и приливы, в течении дня есть пляжи у рифа где всегда глубоко, они у обрывов.

Не всегда. Просто часто к берегу примыкает рифовая корка. В таком случае для плавания на глубине в отелях есть понтоны и пирсы.