Обязательно ли 2ндфл прикладывать на визу Италии? и какая вероятность что могут запросить если не приложить?

Зависит от принимающих. А ещё от того указана ли у вас зп за полгода в справке с работы.

Если вы или работодатель не ИП, то не обязательно.