Подскажите, пожалуйста, - если жить в отеле Hong Kong Disneyland hotel, у них есть какие-то "плюшки" для в прохода в Disneyland?

Вроде нет. Можно купить просто билет и билет с быстрыми проходами.

Быстрые проходы - это один раз пройти без очереди на каждый аттракцион из списка.

Выходить и заходить в течение дня в парк можно.

Октопус нужен на каждого

Можно, но не везде. Обычно курс отличается.

В аэропорту не отличается, но там и курс изначально невыгодный.