В выходные дни поменять в Ташкенте рубли/доллары на сумы реальная задача? Или лучше сразу в аэропорту побольше поменять?

В Ташкент сити молле (на первом этаже возле лифтов) и многих гостиницах есть терминалы, которые меняют например доллары на сумы, без карты

Реально. Доллары можете смело в аэропорту в обменнике NBU менять (он там единственный) - курс хороший, банковский. Плюс, банкоматы есть.

С рублями чуть сложнее. Можете в аэропорту поменять немного, остальное в рабочее время. Курсы банков на bank uz, в аэропорту Нац банк Узбекистана.

Меняйте доллары в порту, разницы нет, а то тратить время, искать, остаться без денег на 2-3 дня при 7-8 дневной поездке, не лучший вариант.